老白茶到底具有什么樣的魔力?
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老白茶到底具有什么樣的魔力?

近年來,白茶成為茶界新寵,市場(chǎng)熱捧老白茶、茶客不斷追求老白茶、品飲老白茶,到底老白茶具有什么樣的魔力,能夠成為茶客心中的心頭愛呢?

茶性轉(zhuǎn)變

白茶屬微發(fā)酵茶,新制當(dāng)年白茶,茶性偏涼。存放兩三年以后,隨著時(shí)間的逐漸推移,茶葉內(nèi)部成分開始緩慢地發(fā)生變化,茶性由涼轉(zhuǎn)平漸溫。

茶性的漸次轉(zhuǎn)化,內(nèi)含紅茶素、黃茶素、茶褐素、維生素C,飲用后可以在腸胃內(nèi)形成保護(hù)膜,茶味溫和,潤滑細(xì)膩,溫胃暖胃,通便利尿,適宜更廣泛的人群飲用。


滋味更多遠(yuǎn)

茶多酚是影響形成茶葉的色、香、味的重要品質(zhì)成分,隨著年份增加呈逐年下降趨勢(shì),年平均下降比例約為5.3%,陳20年的老白茶茶多酚含量下降2.768倍,僅為當(dāng)年新茶的36.12%。

這部分茶多酚經(jīng)過年份存儲(chǔ)會(huì)轉(zhuǎn)化為黃酮、茶三素,其中簡(jiǎn)單兒茶素滋味醇和,酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強(qiáng),茶黃素影響茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度,茶紅素影響茶湯濃度、甜醇度。

因此,老白茶更具層次變化,口感越來越醇和,湯色從杏黃明亮轉(zhuǎn)向金黃明亮、橙紅透亮發(fā)展。而香氣由新茶的青草香、毫香、花香,向荷葉香、棗香、藥香、糯香轉(zhuǎn)變。


功效提升

劉仲華教授及團(tuán)隊(duì),對(duì)1年、6年、18年的白茶對(duì)比研究發(fā)現(xiàn),隨著白茶貯藏年份的延長,陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面,比新產(chǎn)制的白茶具有更好的作用效果。

周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量,結(jié)果表明,成品白茶在儲(chǔ)藏過程中,其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質(zhì)均發(fā)生了變化。

陳年白茶中含有較高的黃酮成分,為老白茶具有比當(dāng)年白茶更好的保健功效提供了科學(xué)依據(jù)與理論支撐。

黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力,還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性,是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。

研究表明,陳20年白茶的黃酮類含量可達(dá)13.26mg/g,是當(dāng)年新白茶的2.34倍。而綠茶的貯藏過程中,貯藏12個(gè)月,黃酮類下降幅度可達(dá)9.06%。一升一降,形成鮮明的對(duì)比。

收藏價(jià)值彰顯

物以稀為貴,老白茶隨著時(shí)間越長,當(dāng)年生產(chǎn)的茶品就會(huì)存量越少,再加上通脹與人工成本的增加,升值速度穩(wěn)勢(shì)增長,每年的的升值幅度在30%以上。

白茶先天簡(jiǎn)單的工藝特點(diǎn),使得白茶的后續(xù)轉(zhuǎn)化更加富于變化,在多年的存放過程中,茶葉內(nèi)含物緩慢氧化。

白茶的品質(zhì)特點(diǎn)也在潛移默化中改變,久經(jīng)時(shí)間歷練,呈現(xiàn)出迷人多變的氣息。同時(shí),老白茶功用轉(zhuǎn)變,普適性強(qiáng),使得茶客們更加鐘情。

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